Descrizione
Formaggio di latte caprino pastorizzato, con la caratteristica erborinatura dei blu. Il colore della pasta varia da avorio al giallo paglierino in funzione dell’alimentazione del bestiame che nel periodo primaverile ed estivo è al pascolo; caratteristiche le screziature verdi/bluastre al centro della pasta, la consistenza della pasta elastica, in bocca sapido e gustoso, con sentori di erbe alpine. Stagiona su assi di abete rosso invecchiate per più di trent’anni per almeno 45 giorni. Proposto nella pezzatura di 1,5 kg. Il blu declinato nella versione con il latte di capra da la possibilità a chi è intollerante al lattosio di gustare il sapore caratteristico dei blu.