Descrizione
Formaggio stagionato 45 giorni, da latte intero vaccino pastorizzato, crosta lavata non edibile. La crosta è fine, cedevole, debolmente umida, con una gradevole colorazione ocra tendente all’aranciato. La pasta è morbida, burrosa, rilucente al taglio, il colore tende da crema ad avorio in relazione alla stagionatura, il profumo è delicato, con decisi sentori erbacei ed agrumati, per chiudere con note di lieviti nobili. Al palato è ben cedevole, burroso, non astringente. Il sapore dolce e non stucchevole si prolunga in bocca, facendo ricordare le precedenti sensazioni olfattive percepite. Completa la stagionatura su assi di abete rosso invecchiate per più di trent’anni. Prosposto nella pezzatura di 2 kg.