Descrizione
Formaggio prodotto con latte intero crudo, stagionato 40 giorni, crosta lavata non edibile. L’incrocio di due tipologie di latte vaccino piemontese, una delicata e l’altra più marcata danno origine a un formaggio unico nel suo genere. Di forma rettangolare in pezzatura di 1,3 kg. La crosta è cedevole, leggermente umida di colore grigio grazie alla flora batterica delle nostre celle. La pasta è piuttoso morbida di colore giallo tenue con un aroma dolce ma intenso, un gusto unico dovuto alla materia prima utilizzata. Stagiona su assi di abete rosso invecchiate per più di 30 anni.