Descrizione
Formaggio prodotto con latte di capra e una percentuale di latte vaccino, stagiona 40 giorni, crosta lavata non edibile, consistente con colore tendente al grigio, grazie alla flora batterica della nostra stagionatura, la pasta color paglierino tendente al giallo acceso, il profumo delicato è reso particolare dalla miscela di un latte forte come quello di capra con un latte vaccino. Il sapore è morbido con il leggero retrogusto di capra che lo rende inconfondibile e saporito, a cui si aggiungono i profumi di fieno. Ottimo abbinamento con un miele di acacia e frutta secca. Stagiona su assi di abete rosso invecchiate per più di trent’anni. In pezzatura da 1,2/1,3 kg.