Descrizione
Dal Cuneese un formaggio di latte intero, lavorato morbido con una leggera/media occhiatura e un gusto fresco anche grazie alla stagionatura relativamente breve, solo 45 giorni, che conferisce al formaggio un gusto di latte appena munto. La stagionatura in Valsesia su assi di abete rosso invecchiate più di 30 anni ne accresce il gusto. La crosta non edibile si presenta di un colore ocra chiaro. La pezzatura è di 2,4 kg.