Descrizione
Formaggio stagionato 60 giorni, da latte intero vaccino pastorizzato, crosta lavata non edibile. La crosta è consistente, con una gradevole colorazione grigia in base alla stagionatura. La pasta è morbida, il colore tende da giallo tenue a intenso, il profumo è deciso, con sentori erbacei, per chiudere con note di lieviti nobili. Il sapore dolce e non stucchevole si prolunga in bocca, facendo ricordare le precedenti sensazioni olfattive percepite. Stagiona su assi di abete rosso invecchiate per più di trent’anni. Proposto nella pezzatura di 5/6 kg.