Descrizione
Toma molto particolare, lavorata scremando leggermente il latte come da un’antica ricetta, prodotta con latte semigrasso, il latte utilizzato proviene da due mungiture consecutive e viene poi lasciato a riposare per almeno un giorno. La crosta non edibile si presenta con un colore tendente al grigio con intersezioni ocra, la pasta di colore giallo intenso, il gusto è marcato e deciso, viene proposta con una stagionatura minima di 70 giorni su assi di abete rosso invecchiate di 30 anni. Ottimo abbinamento con un miele di millefoglie. In pezzatura da 4 kg.