Descrizione
Al contrario del nome, il formaggio ha un gusto estremamente delicato, il nome deriva dal latte, che viene lasciato a riposare fino a che non raggiunge il grado di acidità richiesto. La crosta non edibile si presenta bruno rossastra con la presenza di muffe naturali, la pasta bianca perlacea con probabile erborinatura e occhiatura assente si presenta gessata. Adatta a lunghe stagionature che ne accrescono i sapori. Stagiona nelle nostre celle su assi di abete rosso invecchiate per più di 30 anni, dove può stare anche per più di un anno con la particolarità che può venarsi di verde andando avanti con il tempo. Pezzature da 5 kg.