Descrizione
Formaggio stagionato minimo 60 giorni, di tre latti interi pastorizzati con crosta non edibile. La crosta è compatta, la pasta di colore giallo deciso è finemente occhiata, il profumo al taglio è consistente. Il sapore racchiude le diverse tipologie dei latti utilizzati (vaccino, ovino e caprino in uguali percentuali) è delicato e corposo con leggera prevalenza del latte caprino: Stagiona su assi di abete rosso invecchiate per più di trent’anni. Il pezzatura di 1,8 kg.