Descrizione
Il nome richiama il produttore, che, con passione da tre generazioni produce questo formaggio particolare, di latte vaccino crudo, la crosta, non edibile è di colore giallo o giallo chiaro, la pasta semi morbida è di colore bianco avorio con un’occhiatura minuta e un gusto delicato, stagionata minimo 30 giorni in Valsesia su assi di abete rosso invecchiate più di 30 anni acquista dei particolari profumi di erbe. La crosta non edibile si presenta di un colore grigio chiaro. La pezzatura è di 6/8 kg.