Descrizione
Formaggio di origine cuneese a latte crudo, di forma triangolare, deve la sua forma ad antiche tradizioni cuneesi, rivisto e stagionato in Valsesia su assi di abete rosso invecchiate per più di 30 anni acquista particolari sapori di erbe. La crosta di colore grigio-marrone è cedevole, la pasta occhiata e morbida dalla particolare forma a piramide è piuttosto consistente ed elastica, di colore bianco paglierino, ha un aroma dolce, ma intenso. Proposto con pezzatura che varia da 3 a 5 kg,