Descrizione
Il Gorgonzola dolce DOP è un prodotto ottenuto a partire dal latte interopastorizzato proveniente da allevamenti ubicati all’interno della zona prevista dal relativo disciplinare. Inseminato con fermenti lattici e con una sospensione di spore di Penicillium e lieviti selezionati. La crosta (non edibile) si presenta ruvida, grigio o rosata a seconda dei locali di stagionatura di consistenza resistente ed elastica, la pasta è di colore bianco o paglierino, screziata uniformemente di colore verde chiaro per moderato sviluppo di muffe (erborinatura). La struttura è unita, morbida, da leggermente cremosa a cremosa e il sapore è leggermente piccante tendente al dolce, caratteristico.